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警惕!最容易搞错的7个炒菜用油误区
日期:2014-07-31   阅读:875次来源:网络 

 老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时,常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到,油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题,于是大家又开始节制吃油,相信少油、无油饮食才健康。其实,“不吃、多吃油会对身体造成伤害,吃错油伤害更大!”今日,小编就来盘点下我们日常炒菜用油时容易出现的7大误区。


误区1:油温太高了

在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

  

建议:

在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当,再好的油也会变“坏”。


误区2:用油的量太大

在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每人每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。


建议:

选用限油壶,控制每天的用油量。用平底锅炒菜,平底锅受热均匀,油入锅稍转一下,就可以铺满整个锅,同时还大量减少了油烟的产生,使每滴油都用得恰到好处。


误区3:食用错误的油脂

每一种植物油都有自己的独特之处,而评价食用油好坏的关键是脂肪酸的比例组成。人体食用过多饱和脂肪酸含量高的油脂,如家畜肉和乳类的脂肪,会导致动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。食用多不饱和脂肪酸含量高的油脂,如玉米油、大豆油等,虽然有降低胆固醇的效果,但它不管胆固醇好坏都一起降,且稳定性差,不适合加热,在加热过程中容易氧化形成自由基,加速细胞老化及癌症的可能性。


建议:

食用单不饱和脂肪酸含量高的油脂,单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL),提高好的胆固醇(HDL)比例的功效,所以,单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。含单不饱和脂肪酸最多的油品为山茶油,其次是橄榄油。


误区4:害怕肥胖不吃油

提倡少油烹调并非鼓励无油饮食,适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸,促进人体吸收脂溶性维生素,还能软化食物纤维,减少食物体积,提供饱腹感,预防胆结石的发生。就算我们要减肥节食,每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出,脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的。


建议:

食用单不饱和脂肪酸含量高的油脂。单不饱和脂肪酸具有“不聚脂”特性,不仅自身不在内脏及皮下沉积,而且能够阻止脂肪沉积,所以可以避免发胖。食用单不饱和脂肪酸含量高的油品减肥不费力效果好,而且害怕肥胖的人也不用忌口。而山茶油的单不饱和脂肪酸含量为食用油之最,害怕肥胖的人群可以选用山茶油作为家庭用油。


误区5:选用错误的油用于煎炸

煎炸食物时,普通油脂经过高温长时间加热,其物理和化学物质均会发生很大变化,会出现黏度增大、色泽加深、泡沫增加等油脂老化现象,涉及的化学反应有油脂热水解、热氧化、热分解和热聚合等,使食品营养成分遭到破坏的同时,还会产生危害人体健康的有毒有害物质。


建议:

冷榨冷提的大三湘原香山茶油,含有丰富抗氧化物(维生素E、角鲨烯),连续煎炸食物48小时所产生的对人体有害物质,是普通食用油煎炸食物1小时的万分之一, 是最健康的煎炸食用油。


误区6:一大桶油最实惠

现在的消费者购买食用油一般都到超市大卖场。由于大桶包装的油价格便宜,有的三口之家一下子买5升,吃上几个月,因为保质期长达1年多,所以觉得这样没问题。其实,许多人对保质期都有误解:保质期1年指的是密封条件下可保存1年,一旦打开油桶盖,油与空气接触,在夏天,只需1个月油就开始氧化变质。


建议:

尽量购买新鲜的小包装油。如果买回来了大桶油也应该放在阴凉处,把盖子拧紧。用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。


误区7:选用塑料瓶装的食用油

​目前市面上很多食用油采用塑料桶装,实际上,由于塑料油桶的阻隔性较差,阳光和氧气易透入,时间一长,导致食用油光氧化,油的质量也会渐渐变差。


建议:

出于对身体健康及食用油的安全考虑,最好是选择铁罐包装或者玻璃瓶装。使用铁罐,一来铁罐可以防止受潮、变质,二来能增长保质时间,不易因为环境改变产生有害物质。马口铁罐内还具有一层专门的涂层,起到隔离和保护作用。


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